Dovlecei umpluti

0/5 0 voturi
Descriere

Dovlecei gasesti pe toate cararile si autostrazile Europei, dar, ca si rosiile si ardeii, odata umpluti dupa principiile geto-daco-latine (influentate si de principiile gepide, hune, gotice, avare, unguresti, pecenege, cumane, secuiesti, tatare, turce, grecesti, slave, franceze, hispanice, lusitane, arabe, saxone, svabe) devin romanesti, in cazul de fata afectat mehedintene.

Fiind potrivire olteneasca, ma-ntorc la vinurile de pe vaile Drancei si Blahnitei. Necunoscut, ascuns noua tuturor, sau Dumnezeu stie, prea putin, Cabernet Sauvignon-ul de pe langa Vanju Mare e unul din cele mai bune rosii de la noi. L-am gasit cu bucurie candva, ca vin de partid si de stat, inaccesibil maselor largi bautoare si vad ca si azi e tot departe de mesele noastre (nici in Turnu-Severin nu-l gasesti!)

Mehedintii faceau candva fala Romaniei cu doua vinuri rosii... ardelenesti (de origine), Seina si Corb, iar Cabernetul de azi e si el exceptional.

Aprig si tandru in acelasi timp, extrem de consistent, irespirabil de tare, generos, catifelat, cu culori ferme si stralucitoare, melodramatic, vinul-rege de Drancea sufera de un singur defect, repetat de decenii: nu se gaseste.

Umplutura poate fi si altfel, mai pastoasa, inlocuind, de ochii lumii, carnea cu branza de vaci si telemea, juma’-juma’. Nu se schimba mare lucru, da’ vinul tot trebuie sa-l schimbi. Asa ca dai fuga la Vrata si iei Rosioara tanara, sa fiarba-n ulcica. Sau, daca vrei sa-ti inviti prietenii si sa ti-i faci dusmani (ca invidia asta face) iei Riesling de la Corcova, tot din Mehedinti, ca si Rosioara, dar mai de pahar. Desi, eu as prefera un Muscat sec si inmiresmat cum mi-a adus Daniela de la tat-su (nea ingineru’ Georgica Constantinescu, un mare vinarar roman). Traind de obicei in simbioza cu Ottonelul cel dulce, Muscatul „Dry“ are un parfum ce ne coloreaza lumea si ne-o-ntareste, dandu-ne siguranta. Gustul e placut, de fruct, chiar daca simplu si discret, culoarea calda, transparenta e o dovada de sinceritate.

Mod preparare

Umplutura cu oua fierte si ce mai trebuie:

  • 2 oua se pun la fiert 10 minute
  • Ceapa, ouale fierte si mararul se toaca
  • Carnea se inabusa in unt pe foc potrivit, douazeci de minute amestecand mereu
  • Se amesteca totul, carnea, cele 2 oua crude, tocatura de ceapa, oua fierte si marar, sare, piper (daca e prea moale se adauga un pic de pesmet)

 

Dovlecei:

  • Dovleceii se curata de coaja, daca ati gasit mai mari - 7-8 cm diametru, ceea ce e bine pentru mancarea noastra - daca sunt mici, lasati-i asa, in coaja, ca-i frageda
  • Se scoate miezul si se scobeste un pic peretele cu o lingura, sa se faca loc de umplutura (si ne mai trebuie si niste „carne“ de dovlecel, pentru sos)
  • Se umplu dovleceii, se capacesc cu felii de rosii

 

Sos:

  • Se toaca fin de tot ceapa, se taie rosiile cubulete
  • Se incinge untul, se pune ceapa la rumenit; se stinge cu rosii si miez de dovlecel

 

Unirea cea mare:

  • Intr-o cratita unsa cu putin unt se asaza dovleceii cu capacul in sus
  • Se toarna sosul, apa aproape sa-i acopere, se pun in cuptor la foc potrivit, acoperiti, 1 ceas
  • Se toaca mararul
  • Se descopera 5 minute, sa se rumeneasca, a si scazut zeama
  • Se toarna smantana, se mai lasa cat sa dea in trei clocote
  • Se presara marar, acum sunt cum nu se poate mai buni, asa ca acum ma gandesc la un vinisor nazdravan, presti-inveselitor si zambaret, un Rkatiteli de la insuratei, copil balai, de munte caucazian, ajuns in campia larga

 

-----

 

Umplutura cu orez si toate alea:

  • Ceapa se taie marunt si se pune la calit
  • Franzela se trece prin masina de tocat
  • Cand ceapa s-a muiat se adauga la prajit orezul si carnea
  • Mararul se toaca pasta
  • Ouale se bat binisor
  • Se stinge prajeala cu supa, se amesteca totul cu marar, oua, franzela, cimbru, se sareaza, pipereaza

Taina: Baza umpluturilor romanesti e facuta din carne tocata, ceapa calita in grasime, supa, sare; restul adaosurilor sunt dependente de ce credeti dumneavoastra despre ele (eu unul cred de bine)

 

Sos:

  • Zaharul se pune pe foc la caramelizat
  • Se stinge cu bulion si supa
  • Se adauga, sa fiarba, vin, sare, piper, cimbru praf, pana se leaga nitel

Taina: Un sos de rosii sau un sos romanesc sunt perfecte la umpluturi

 

Dovleceii:

  • Se taie dovleceii in doua, pe lung, ca o barca, sau pe lat, ca o teava, cum va e mai la-ndemana, si se scobesc
  • Se umplu, se asaza in cratita, se acopera si se impaneaza cu felii de rosii
  • Se toarna sos (cel romanesc merge cel mai bine) si se dau la cuptor acoperiti, sa molcomeasca pana se fierbe-coace carnea, cam 3 sferturi de ora
  • Se ofera cu smantana
Propune o reteta
0/5 0 voturi
Comentarii Facebook
Comentarii site
Carti recomandate