Sarmale cu pasat

3/5 3 voturi
Descriere

Pasatul este spartura de porumb care, in Romania, inlocuia candva orezul. Se face si azi, peste tot, fiind insa destinata animalelor (in fiecare sat exista cel putin o moara ce macina o „faina“ asemanatoare la forma cu orezul). Dar, ca si minunatele vinuri de altadata (mai dificil de facut, abandonate in favoarea altora mai productive si la-ndemana, chiar daca banale) pasatul, care fierbe ceva mai greu decat orezul, a fost uitat. E o pierdere pentru noi toti, veti vedea, daca veti avea curiozitatea sa va opriti la o asemenea moara „furajera“, sa cumparati un chil de pasat - ce arata ca un fel de nisip mai mare - si sa faceti sarmale, de exemplu.

Si neaparat cu un vin aspru si sec, „de sarmale“. Dar nu unul vechi. Ci o prospatura. Sa zicem o Feteasca Regala (sau Danasanca, cum i se mai spune) vin alb, creat destul de recent pentru productivitate la Danes-Tarnave (prin ’50-’60). E o realizare corecta, in general, dar care, in anii buni, devine, prin parfumul de faneata, prin culoarea cu reflexe aurii, prin gustul plin si barbatesc, un vin mare.

Sarmale de pasat si Feteasca Regala de pe Tarnave sau de Silvania, iata o demonstratie ca suntem disponibili mai ales de Craciun, la dialogul dintre vechi si nou (numai daca noul are cel putin 11,5 grade si e sec de-ti sare caciula!).

Sarmale cu pasat: In Oas pasatul se pune la umflat in apa de cu sara. Se topeste untura si se amesteca cu pasat dupa care se amesteca cu slanina taiata cuburi (fara carne). Se umplu sarmale groase - denumirea folosita la Prilog, Vama si Negresti, deci in tot Oasul, pentru sarmalele cu pasat este boase - si se fierb in oala de lut, pe vatra - nu in cuptor. (A. Pop, ,,Etimologii versatile")

Va mai simtiti in stare de inca o experienta riscanta?

Daca da, atunci sa ne-ntalnim si cu marele, perfidul, uluitorul Pinot Gris de Alba

Iago si Hristos al vinurilor transilvane, Pinot Gris-ul e deopotriva dulce si sec, tare si baubil, sincer si mincinos, paradoxal si rutinier, spectaculos si banal. in functie de an, de dealul pe care creste vita, de alte cauze necunoscute, are toane numai ale lui, stranii si inexplicabile.

Cu carnatia excitanta, galben pai, cu mirosul inmiresmat de ciocolata cu rom, vinul acesta atat de capricios, de inocent si pervers, este simbolul tuturor contradictiilor si versatilitatii ce ne macina, infrumuseteaza si implinesc viata.

Iubiti-l, dar temeti-va de el!

Mod preparare
  • Se spala pasatul in mai multe ape reci (pasatul se poate obtine si in casa: boabele de porumb se sparg foarte usor in piulita)
  • Se pune ceapa taiata marunt la calit
  • Se adauga pasatul si, dupa cateva minute, tocatura - ceafa, piept - ciupercile, paprica, sarea, piperul, cimbrul (bine pisat)
  • Se spala usor foile de varza cu apa calda, se scurg
  • O parte din varza - miezul - se toaca fideluta
  • Dupa un sfert de ora de stat pe foc mic - se amesteca incontinuu - pasatul si carnea se iau de pe foc si se scurg de grasime
  • Grasimea se toarna in oala de pamant in care vor fierbe sarmalele
  • Se umplu foile de varza cu pasat si carne - nu prea mult, ca pasatul se umfla mai mult decat orezul (iar ardelenii, oricum, nu indeasa sarmalele)
  • Foile umplute fie se ruleaza, fie se impaturesc in patru
  • Pe fundul oalei cu grasime se asaza mai intai un strat de varza taiata fideluta apoi sarmale, apoi bucati de ceafa, chisca si piept, apoi iar varza si tot asa, pana se umple oala
  • Ultimul strat trebuie sa fie de varza, peste care se presara iarasi praf de cimbru si boia
  • Se umple oala cu zeama de varza indoita cu apa
  • Se pune oala la fiert, capacita bine, in cuptor, la foc foarte mic
  • Ca sa fie perfecte, sarmalele trebuie sa fiarba foarte incet - 4-5 ore si chiar o noapte, daca sunt bine acoperite si focul destul de mic
  • Se dau la masa cu smantana si ardei iute
Propune o reteta
3/5 3 voturi
Comentarii Facebook
Comentarii site
Carti recomandate