Bors romanesc

5/5 1 vot
Descriere

Intre 1900 si 1948, in Romania au aparut, pe langa nenumarate fascicole si brosuri cu tematica restransa, („101 gateli din ciuperca“, „Ouale si ce foloase dau ele“) si cateva carti de bucate monografice, cu sumar si registru complete. Fiind tomuri serioase, simfonice, groase cat caramida, cu mii de retete, au adus imediat autoarelor o remarcabila notorietate in epoca. Toate erau doamne mari, profesoare de menaj cu studii in toata Europa iar cartile lor vadesc talent si doxa gastronomica.

Dar numai Sanda Marin, fiica marelui geograf Simionescu (spun asta ca sa curm traznelile cum ca S.M. ar fi fost... barbat) a ramas o autoritate sigura a zilelor noastre, iar asta nu pentru ca retetele ei au fost mai bune sau mai numeroase decat ale altora, ori mai limpede si mai convingator scrise, ci pentru ca Sanda Marin a propus bucataria cea mai apropiata de traditia si mai ales de realitatea, de posibilitatea romaneasca: cartea ei cu zeci de editii e legata in primul rand de ce se gaseste si deci de ce se mananca, de mii de ani, in Carpati.

Drept aceea, partea cea mai mare a romancelor de la teara au datina chiar in ziua cea dintai a Postului mare, adica luni, de a inacri sau a umplea bors. Iar inacrirea aceasta se face in urmatorul chip: moaie taraie de secara cu apa rece intr-un vas de lemn facut anume pentru acest scop si numit borseica, borserita, borciusca, putinica de bors, budai de bors, si budaias de bors, toarna dupa aceea uncrop clocotit peste dansele, le amesteca bine si le lasa putin ca sa se racoreasca; pe urma pun huste in borseica anume ca borsul umplut sa dospeasca si sa se inacreasca mai repede. O seama de romance, pe langa cele aratate, mai pun inca si vreo cateva frunze curate de visin, anume ca borsul sa aiba gust mai bun; iar altele pun si vreo cateva felioare de sfecla rosie, ca sa fie rosu ca sfecla. Iar dupa ce au facut-o si aceasta, pun borseica in cotruta. (Marian)

Mod preparare

Bors:

  • Borsul, la doamna acasa si la carciuma cu ifose de pe strada mare, se face dintr-o juma’ de kil de malai, amestecat cu un kil de tarate de grau, o paine neagra si o lingura de drojdie de bere. Mai intai se pun la dospit, o noapte, drojdia, malaiul si un blid de tarate intr-un litru de apa calaie. Dimineata se adauga restul de tarate, painea, o galeata de apa fiarta si (putin) racita. Se capaceste borcanul, se lasa doua-trei zile, pana se limpezeste borsul.

 

Bors romanesc:

  • Carnea si osul spart se pun la fiert in apa rece
  • Se spumeaza la timp, se lasa apoi sa fiarba pe coltul masinii (de gatit n.m.) 2 ore
  • Zarzavatul se taie astfel: morcovul feliute, ceapa bob de orez, varza taietei
  • Patrunjelul, sfecla, pastarnacul, telina, rosiile se oparesc si se taie asa, mai marunt
  • Cartofii se taie cubulete
  • Borsul se fierbe separat, cu 1 ceapa
  • Dupa 3 ore de fiert se scoate osul, se scutura, se curata-n ciorba si se da la caini ori la ordonante
  • Se pune tot zarzavatul, fara cartofi
  • Dupa 20 de minute se pun si aceia, sa fiarba inca, destul
  • Se toaca foile, se bat cu smantana
  • La sfarsit se pune si borsul, se potriveste de sare si piper
  • Se varsa in castron frumos, peste smantana si verdeata
Propune o reteta
5/5 1 vot
Comentarii Facebook
Comentarii site
Carti recomandate
Condimente recomandate
Cadouri recomandate