Ciorba taraneasca

5/5 1 vot
Descriere

Intre ciorbele purtatoare de cocarda tricolora, ciorba taraneasca de vacuta sau de purcel - ah, gingasia atasanta a diminutivelor - are un loc bine formulat. E drept, cuvantul ciorba ne vine direct din turca, bors din rusa, supa si crema din franceza, deci s-ar zice ca n-avem nimic al nostru. Dar uite ca anumite zemuri (iar zeama din latina vine!) numai noi le-ncropim, adaugand cel mai adesea retetei cosmopolite ceva de pe langa casa noastra, care o face sa se schimbe si sa triumfe national.

Se ofera cu o ceasca de smantana alaturi, cu ardei iute si otet.

E o mancare cu caracter frumos, discreta si energica. Valcenii si prahovenii o fac cel mai bine si e pacat sa nu bei o tuica de Valeni inainte: va fi de bine si folos.

Leusteanul e o planta din familia Umbeliferae, cu puteri miracu­loase, care asigura, impreuna cu alte ierburi ca Pelinul, Usturoiul, Odoleanul, Avrameasa si Carstineasa, protectie magica impotriva Ielelor. La Rusalii, in sudul Romaniei, la Ispas, in Transilvania, leustea- nul are functie apotropaica, de alungare a Ielelor si Strigoilor, a bolilor si relelor aduse de acestia. Se agata la ferestrele si usile caselor, se leaga de coarnele si cozile vitelor cu lapte. In acele zile se amesteca cu tarate sau cu turte, anume preparate, si se mananca de intreaga familie.

Femeile se incing cu tulpinele peste mijloc, copiii se ating („se bat“ sau „se sorcovesc“) cu leustean. Crucile din hotarul satelor se impodo­besc cu coroane din leustean si flori de camp.

Feciorii impodobesc caii cu planta sacra cu care ocolesc in ziua de Ispas crucile din sat (Sibiel, jud. Sibiu).

Manunchiul din flori si leustean sfintit la Ispas si pastrat la icoana e folosit in diferite practici pentru depasirea momentelor de cumpana ivite de-a lungul anului.

In medicina populara, leusteanul se foloseste pentru tratarea durerilor de cap, tusei convulsive, indigestiilor, junghiurilor oamenilor iar in amestec cu odolean si aisor (usturoi salbatic) pentru vindecarea vitelor. (dupa Ghinoiu)

Mod preparare
  • Se pun oasele la fiert, impreuna cu carnea, in 3 l de apa - foc mic, sa nu se tulbure
  • Se curata si se taie fasii, bucatele, feliute morcovii, pastarnacul, patrunjelul, ceapa, fasolea, varza, ardeii, rosiile
  • Dupa 1 ora, se adauga la fiert, pentru inca 30 de minute, cele pregatite mai sus plus mazarea
  • Se curata cartofii, se taie cubulete, felii, sferturi, bucatele cartofii, dovlecelul, vanata, conopida
  • Se scot oasele, care fierb deja de o ora si jumatate; zeama se degreseaza daca vrem
  • Se adauga cartofii si celelalte
  • Peste inca 15 minute de clocotit marunt se pun sarea si borsul (sau zeama de varza sau otetul; in Oltenia, vara, ciorbele se acresc cu fructe verzi: corcoduse, agrise, chiar mere) se mai lasa pe foc inca 3-5 minute
  • N-are voie sa piarda prea multa apa, asa ca se completeaza si se mai da in clocot
  • Se presara leustean tocat
Propune o reteta
5/5 1 vot
Comentarii Facebook
Comentarii site
Carti recomandate