Musaca de cartofi

2/5 4 voturi
Descriere

Mereu diferita de cea turco-greaca (liniuta o fi de unire sau e de despartire?) prin carne, grasime, smantana, ierburi, infatisare (la greci e mult mai uscata, la turci e mult mai lichida) musacaua asta, din simpla cum era in Balcani, a devenit o gateala complicata, cu variante chiar, care corespunde perfect bucatariei si firii noastre, facuta din amestecuri contra­dictorii si inutile si o coacere-fierbere molcomita si periculoasa.

De asemenea, conduce si la ideea frumoasa ca multi romani harnici si cinstiti n-au ce face si atunci, in lipsa de altceva, ard gazul si pazesc oalele.

La Ciumbrud, langa Aiud (si mai am rime: ud, nud, zalud etc.) in anumiti ani secetosi, strugurele muscat se rascoace pana tarziu, cand bobul s-a ros si s-a nimicit, de te miri ca mai iese zeama din el. Dar uite ca iese, si intr-atat de dulce incat vinul lui ori e tare, atat de tare, incat se bea cu pipeta, macar ca e sec, ori e o licoare de miere care nu acum se incepe, ca e minora, ci in zece ani, cand s-a implinit peste tot si s-a rotunjit de n-o mai cunosti.

Dar nu Muscat Ottonel o sa bem noi la musaca de cartofi, ci un Sauvignon de la Aiud, delicat si nobil, cu miresme bogate si nervoase, de flori de pajiste si feriga, dar cu o insiruire a gusturilor lenevoasa si senzuala (va duce gandul la smochine si curmale?). E un vin care trebuie legumit, inghititura, rabdare si iar inghititura (daca vreti sa cunoasteti vinurile de rasa, lasati-le un pic sa se odihneasca si sa monologheze in patul gurii - veti fi surprinsi cat de multe lucruri noi si minunate poate sa va spuna un vin lasat sa se exprime la largul si in legea lui).

Sauvignon-ul Alb, si la Dragasani si la Aiud, si la Iasi, se daruieste cu incetul. Graba si violul, ca la fete mari, nu multumesc pe nimeni, dar pedepsesc pe toti, in felurite moduri.

Mod preparare
  • Se curata cartofii, se taie felii rotunde si potrivit de groase, se prajesc putin pe ambele parti in untura (sa prinda coaja)
  • Se rade morcovul, se amesteca cu carnea
  • Ceapa se toaca si se pune la prajit in grasime
  • Cand s-a rumenit, se adauga carnea sa se prajeasca si ea un pic
  • Se inabusa cu apa calda si se lasa sa se prajeasca-fiarba mocnit, c-asa trebuie, o jumatate de ora
  • Se scoate carnea la racit
  • Se unge o cratita cu grasime, se tapeteaza cu pesmet, se asaza un strat de felii de cartof
  • Carnea racita se amesteca cu ou, smantana, se sareaza-pipereaza- cimbreaza
  • Se cladeste strat de carne peste strat de cartofi, incet si cu grija
  • Ultimul strat sa fie de cartofi
  • Se taie rosiile felii groase si se asaza capac zemos peste musaca
  • Se toarna supa si vinul in care e dizolvat zaharul
  • Se pune musacaua in cuptor la foc mic, o jumate de ora cel putin, sa fiarba zemurile, sa scada cat sa nu mai ramana decat de-un degetel si atunci e gata, e buna
Propune o reteta
2/5 4 voturi
Comentarii Facebook
Comentarii site
Carti recomandate