Ciorba de miel

0/5 0 voturi
Descriere

Simbol al primaverii - putini o mananca dincolo de aprilie si mai - e sinonimca cu bucuria gastronomica si rituala a Pastelui crestin

In afara de oua rosii, pasca, colaci si cozonac, cas dulce, usturoi si ceapa verde, Pastele romanesc inseamna drob, ciorba, friptura la cuptor, stufat, totul de miel. E marele pranz de dupa post, e explozia primaverii, e o masa de sarbatoare, un amestec de veselie, abundenta isterica si solemnitate religioasa. Mielul Domnului reda tuturor speranta.

Mod preparare
  • Se pregateste capul: se taie partea din fata, cu dinti, a botului, se scot globii ochilor (nu-l mai doare bietul!); se spala narile cu apa si se curata cu varful cutitului
  • Se taie gatul si restul carnii in bucati potrivite polonicului
  • Se taie marunt zarzavatul - morcovii, pastarnacul, telina si ceapa
  • Se pun ceapa si zarzavatul la fiert in 3 l apa rece cu carnea, piperul si o lingurita de sare (sa se inchege spuma)
  • Se spumuieste
  • Dupa o ora de fiert molcomit se adauga orezul spalat si verzitura tocata
  • Se da borsul intr-un clocot, sa-si dea damfurile la altii
  • Dupa alte douazeci de minute se adauga si borsul (cam o jumatate litru, normal, 1 litru daca va place mai acra) si se mai lasa cateva clocote
  • Fiertura are voie si e bine sa scada 1 litru, dar nu mai mult, ca se-ndeseste prea tare. Daca a scazut mai mult se completeaza
  • Se ia de pe foc, se drege cu smantana batuta cu ouale si putina zeama din ciorba, se sareaza
  • Se presara leustean si tarhon tocate
Propune o reteta
0/5 0 voturi
Comentarii Facebook
Comentarii site
Carti recomandate